Nosso Legado
Nossa história, missão e impacto na cadeia do cacau
Desde 2016, transformando a cacauicultura brasileira através da ciência, inovação e excelência.
Quem Somos
Um polo de excelência científica dedicado ao cacau
O Centro de Inovação do Cacau (CIC) é uma unidade operacional do Parque Científico e Tecnológico do Sul da Bahia (PCTSul), instalado no campus da Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC), em Ilhéus. A UESC integra o PCTSul como associada efetiva e aproxima o ambiente universitário de ensino, pesquisa e extensão; o PCTSul articula instituições, parceiros e projetos de inovação; e o CIC transforma essa conexão em pesquisa aplicada, serviços técnicos, formação e soluções para a cadeia do cacau e do chocolate. Com operações iniciadas em 2016 e inauguração pública em março de 2017, o CIC atua para ampliar a qualidade, a produtividade, a rastreabilidade e a competitividade do cacau brasileiro.
Histórico e Contexto
Marcos que definem nossa autoridade
Reconhecimento Internacional do Cacau Brasileiro
Em 2019, o CIC contribuiu tecnicamente para o processo que levou ao reconhecimento do Brasil pela Organização Internacional do Cacau (ICCO) como origem de cacau fino e de aroma.
Uma Nova Referência de Qualidade
Desde o início da atuação do CIC, os dados das amostras analisadas revelam uma evolução consistente nos padrões de fermentação e qualidade do cacau.
Primeiro Classificador Automático de Cacau do Mundo
Em parceria com a TBIT, o CIC desenvolveu o primeiro sistema do mundo voltado à classificação automática de amêndoas de cacau. Treinada com milhares de imagens, a tecnologia utiliza inteligência artificial para realizar leituras em segundos, ampliar a precisão e reduzir em mais de 50% o tempo total da análise. Em 2022, a solução venceu o Cacau Conecta Agtechs.
Cacau Brasileiro entre os Melhores do Mundo
Com apoio do CIC, produtores brasileiros vêm conquistando espaço entre os melhores cacaus do mundo no Cacao of Excellence.
Rastreabilidade Digital de Amêndoas de Cacau
Em 2022, o CIC e a TraceTech adaptaram para o cacau uma tecnologia de rastreabilidade até então aplicada a outras commodities. Por QR Code, a solução reúne dados da propriedade, do produtor, da variedade, da colheita, do lote, da embalagem e dos resultados da classificação.
Nossos Pilares
Missão, Visão e Valores
Missão
Construir, consolidar e difundir conhecimento sobre o cacau e o chocolate de qualidade, com foco na melhoria da produtividade, qualidade e rastreabilidade das amêndoas.
Visão
Ser referência global em inovação, qualidade e sustentabilidade na cadeia do cacau, conectando tradição, tecnologia e mercado para o desenvolvimento regional e internacional.
Valores
Excelência científica, inovação contínua, sustentabilidade, transparência, colaboração e compromisso com a valorização do cacau e do produtor brasileiro.
Trajetória
Uma Década de Ciência e Conquistas
2016
O início de Tudo
O Centro de Inovação do Cacau começa a operar internamente na UESC, após a conclusão de sua primeira estrutura no último trimestre do ano. É o início da organização dos laboratórios, processos e modelo de gestão voltados à melhoria da qualidade, produtividade e rastreabilidade do cacau.
2017
Inauguração Oficial
Em março, o CIC é oficialmente inaugurado em Ilhéus como a primeira iniciativa do PCTSul. No mesmo ano, começam as atividades da Fábrica de Chocolates e o Centro passa a integrar o Comitê Nacional Organizador responsável pela seleção brasileira para o Cacao of Excellence.
2018
Nasce o Concurso Nacional
O CIC passa a integrar uma articulação nacional mais ampla em torno do cacau especial. É criado o Comitê Nacional de Qualidade de Cacau Especial do Brasil, reunindo especialistas e instituições para promover uma cultura de qualidade, concursos e avaliações técnicas no país.
2019
Reconhecimento Internacional
A primeira edição do Concurso Nacional consolida uma nova vitrine para os cacaus de qualidade produzidos no país. No mesmo ano, o Brasil é reconhecido pela Organização Internacional do Cacau (ICCO) como origem exportadora de cacau fino e de aroma, processo para o qual o banco de dados das análises realizadas pelo CIC forneceu evidências sobre a qualidade das amêndoas brasileiras.
2020
Do Cacau ao Chocolate
A Fábrica de Chocolates amplia o papel do CIC na agregação de valor à matéria-prima com o lançamento do Chocolate Sul da Bahia, desenvolvido em parceria com a Indicação Geográfica Sul da Bahia. Produzido dentro dos padrões da IG, o chocolate chegou ao mercado em três versões de 65% cacau, fortalecendo a conexão entre origem, qualidade, processamento e geração de renda para produtores.
2022
Tecnologia e Alcance Nacional
O CIC avança na inovação com ferramentas inéditas para classificação automatizada e rastreabilidade das amêndoas, desenvolvidas com empresas brasileiras de tecnologia. No mesmo ano, já somava mais de 12 mil análises de cerca de 900 produtores, enquanto a 4ª edição do Concurso Nacional realizava sua premiação pela primeira vez em Belém, no Pará.
2023
A Evolução da Qualidade
Seis anos após a inauguração, mais de mil produtores já levavam suas amostras ao CIC. Se no início apenas uma pequena parcela atingia o perfil de fermentação associado ao cacau premium, em 2023 a maioria das amostras analisadas já atendia ao perfil de qualidade. A fábrica também já havia trabalhado com mais de 32 marcas de chocolate.
2024
Cacau Brasileiro no Topo
Cacaus brasileiros ligados ao ciclo nacional de seleção conquistam dois ouros e uma prata no Cacao of Excellence, em Amsterdã. Entre eles, o baiano Luciano Ramos de Lima, que havia sido premiado na 4ª edição do Concurso Nacional, conquista uma das medalhas de ouro, reforçando a projeção internacional das origens brasileiras.
2025
Novas Fronteiras
A 7ª edição do Concurso Nacional de Cacau Especial amplia novamente o alcance territorial da iniciativa, reunindo finalistas da Bahia, Pará, Rondônia e Espírito Santo. A premiação chega a Cacoal, em Rondônia, aproximando a agenda nacional de qualidade de uma das regiões emergentes da cacauicultura brasileira.
2026
Do Laboratório ao Campo
O CIC amplia sua atuação em pesquisa, formação e produção sustentável. Um estudo com 141 amostras de Rondônia aprofunda o conhecimento sobre a identidade daquela origem, enquanto o AgroCIC supera R$ 1,6 milhão investidos, 50 hectares implantados e 100 mil mudas plantadas em sistemas agroflorestais no Sul da Bahia.
Referência Técnica
Expertise que avalia os melhores cacaus e chocolates do Brasil
Frentes de Atuação
Atuamos de ponta a ponta na cadeia produtiva, integrando ciência, educação, indústria e sustentabilidade.
Do solo ao produto final, o CIC realiza análises que fortalecem a produção e apoiam decisões mais seguras: incluindo pH, classificação de amêndoas, análise de solo com recomendação, avaliação sensorial e uma variedade de análises disponíveis.
01
Somos uma grande referência na formação de profissionais para o mercado de cacau de qualidade. Oferecemos cursos práticos e treinamentos especializados, da lavoura à capacitação completa para a produção de chocolates finos bean-to-bar.
02
Com a produção white label da fábrica de chocolates do CIC, marcas bean-to-bar podem transformar ideias em produtos e iniciar ou ampliar sua produção sem grandes investimentos em maquinário e estrutura própria.
03
O CIC possui uma equipe dedicada para investimentos regenerativos. Com o AgroCIC, transformamos pastagens degradadas em sistemas agroflorestais produtivos, em parceria com produtores do sul da Bahia.
04
Pesquisa e Projetos
Pesquisa aplicada
para o futuro do cacau
O CIC participa de projetos de pesquisa e desenvolvimento que aproximam conhecimento científico, instituições parceiras e desafios reais da cadeia do cacau. Entre essas frentes está a genética aplicada, com iniciativas voltadas à avaliação, seleção e propagação de materiais genéticos.
O Centro também colabora com pesquisas direcionadas ao aumento da produtividade do cacaueiro e com estudos técnicos conduzidos em lavouras, que utilizam sensores, monitoramento e tecnologias avançadas para gerar dados e apoiar decisões no campo. Parte dessas iniciativas é desenvolvida em parceria e cofinanciada por outras entidades, como a Mondelēz International.
Infraestrutura
